Duurzaam, lokaal en vers: het past perfect bij de kernwaarden van PANCAKES Amsterdam: en zo werd een nieuwe samenwerking geboren. PANCAKES Amsterdam Sinds kort werken we samen met 'Mijn Melk', wat betekent dat lokaal geproduceerde melk rechtstreeks van de boerderij naar onze restaurants wordt geleverd! VHC levert de melk bij ons met elektrische vrachtwagens, die wij diezelfde dag verwerken in ons pannenkoekenbeslag.
Mijn melk
Vier Nederlandse boeren zijn aangesloten bij Mijn Melk en de melk die wij gebruiken wordt geleverd door Boer Reijer Rotgans. Naast lokale en verse melk staat Boer Reijer bekend als een van de meest duurzame melkproducenten van Nederland, met slechts 0.78 kg CO2-equivalent per liter, wat minder is vergeleken met het landelijk gemiddelde van 1.10 kg. Met perspectief voor de toekomst zijn er nog veel kansen.
Samen met het team van PANCAKES Amsterdam, gingen we op werkbezoek bij onze lokale melkleverancier. Wij hebben gezien hoe Reijer met liefde en toewijding voor zijn 155 koeien zorgt. Daarnaast richt hij zich oprecht op duurzaamheid en de toekomst van de ondernemer.
Familiebedrijf
Tijdens de rondleiding ontmoetten we niet alleen Reijer, maar ook zijn ouders en zelfs zijn opa! Het is een echt familiebedrijf. Zelfs op zijn tachtigste werkt opa nog elke dag op de boerderij. We hebben alles van dichtbij meegemaakt, van de koeien die voor het eerst de wei in gaan tot het productieproces. Reijer maakt gebruik van geautomatiseerde voersystemen, waardoor de koeien dankzij de melkrobot op elk moment voer hebben en gemolken kunnen worden wanneer ze maar willen. Dit is veel beter voor de koeien. Het geeft ze meer rust, wat uiteindelijk de smaak van de melk ten goede komt. Bekijk een samenvatting van de dag hier!
Duurzame melk
Maar hoe raakte Reijer zo geïnteresseerd in duurzame melkproductie? Tijdens zijn studententijd schreef hij zijn scriptie over hoe de boerderij duurzamer en winstgevender kon worden. Zo kwam Mijn Melk in zijn leven. Tegenwoordig willen consumenten en horeca weten waar hun voedsel vandaan komt en hoe het geproduceerd wordt. Dankzij een eigen mini-zuivelfabriek op eigen terrein kan Reijer dit proces echt puur en transparant in beeld brengen.
En het wordt nog beter: niet alleen de melk is duurzaam, maar ook de manier waarop deze naar onze restaurants wordt getransporteerd. Het is verpakt in 50% RPET-flessen en in handige bag-in-boxen van 10 liter met diverse aansluitingen, zodat ze op verschillende melkmachines kunnen worden gebruikt
De melk van Reijer is als geen ander. Veel melk uit de supermarkt ondergaat een zware bewerking en standaardisatie, wat ten koste gaat van de smaak. Bij Mijn Melk is er geen sprake van geknoei. De melk wordt verwarmd, naar toe gebracht en direct naar toe gebracht PANCAKES Amsterdam. Deze volle melk is niet magere en daardoor nog romiger van smaak door het natuurlijke vetgehalte van slechts 4.5%.
Hongerig?
Je begrijpt dat dit onze pannenkoeken nog lekkerder maakt. Krijg jij al trek in onze pannenkoeken? Bekijk hier ons fotomenu voor een voorproefje.
