Van gras tot pannenkoek

september 25, 2019

Tegenwoordig houden steeds meer mensen zich bezig met duurzaamheid. Minder afval produceren, lokale producten gebruiken, zo min mogelijk verspilling: bij PANCAKES Amsterdam willen we daar zo goed mogelijk aan bijdragen. Daarom gingen wij op zoek naar een biologisch, lokaal alternatief voor onze melk. In plaats van massaal en anoniem geproduceerde melk, wilden wij onze melk het liefst rechtstreeks bij de boer halen. En dat is gelukt, dankzij MOMA – More than Milk Amsterdam.

Vloeibaar landschap

Melkboer Marten, de oprichter van MOMA, heeft een mooie brug gemaakt tussen de stad en het platteland. Hoe hij dat voor elkaar heeft gekregen? Door de melk van de koeien op biologische boerderij de Groene Griffioen rechtstreeks van gras tot glas te brengen. Of in ons geval: van gras tot pannenkoek! Marten verwerkt de melk zelf, samen met Myrte. Zodra de melk klaar is voor cappuccino’s en pannenkoeken, laden ze het in hun wagen en rijden ze naar verschillende pleinen in Amsterdam om het daar te venten. Dat geeft ze meteen de kans om met hun klanten te praten over duurzame, eerlijke producten, die rechtstreeks van de boerderij komen. Melk is voor Marten en Myrte een vloeibaar stukje landschap dat ze graag delen met stad. Ook vinden ze het belangrijk dat men weet dat je voor het vloeibaar stukje landschap helemaal niet ver hoeft te zoeken.

De Groene Griffioen

Net buiten Amsterdam lopen er dagelijks ongeveer 50 koeien in een groot weiland. De Montebéliarde koeien wonen op boerderij de Groene Griffioen, en zijn makkelijk te herkennen aan hun witte koppen en kleine hoorns. Boeren Boy en Wendela willen alleen het beste voor hun koeien, dus eten ze alleen gras dat afkomstig is van de boerderij. Helemaal biologisch dus. Voor ons zijn deze koeien erg speciaal, want mede dankzij hun kunnen wij heerlijke pannenkoeken bakken!

Per week gebruiken wij in onze restaurants melk van 8 koeien. Die worden ’s ochtends gemolken en ’s middags kunnen wij van hun melk meteen pannenkoeken bakken. Verser kan echt niet! Wanneer Marten de melk brengt, neemt hij meteen de oude flessen weer mee om opnieuw te gebruiken. Dat betekent dat we dus geen melkpakken meer hoeven weg te gooien.

Kortom: wij zijn ontzettend blij met onze melkboer. Verse, biologische melk uit de buurt, en geen afval. Beter kan bijna niet!